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Il Blog del BBQ

Il blog del Barbecue offerto da Ideaferro: consigli, curiosità, informazioni e prodotti dal mondo dei barbecue e della cottura a legna, carbone e gas.

Ricetta: Il Pesce alla griglia  



Orata al radicchio

Ingredienti: 1 orata di circa 1Kg e ½ , 2 acciughe sotto sale, 2 cespi di radicchio trevigiano, 2 scalogni, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1
mazzetto di prezzemolo, alloro, 1 uovo, pangrattato, vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Mondate e affettate il radicchio, quindi rosolatelo in olio extravergine di oliva con uno scalogno affettato. Bagnate con un ½ bicchiere di vino e non appena si sarà ammorbidito, tritatelo e amalgamatelo al tuorlo d’uovo, al prezzemolo tritato con l’aglio, sale, pepe e tanto pangrattato quanto sarà necessario a ottenere un ripieno consistente. Con questo composto farcite l’orata che avete pulito, lavato e asciugato. Richiudete l’apertura con del fi lo da cucina e disponete il pesce in un foglio per cartoccio precedentemente unto con una salsina preparata sciogliendo le acciughe (pulite da sale e lische) con l’aceto e il succo di limone. Pennellate l’orata con il resto della salsina e ricopritela con lo scalogno rimasto affettato e alloro spezzettato. Richiudete il cartoccio e ponetelo a cuocere sulle braci per circa 30 minuti.

Triglie al cartoccio

Ingredienti: 6 triglie di circa 200g, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di menta, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Pulite e lavate le triglie. Preparate una sorta di ripieno amalgamando con un po’ di olio un trito di aglio e menta, sale e pepe. Con esso cospargete l’interno delle triglie. Ungete l’esterno del pesce con un po’ di olio e spruzzatele di succo di limone. Disponete ciascuna triglia sopra un foglio per il cartoccio e richiudete facendo poi cuocere sulle braci per circa 15 minuti. Servite portando in tavola i cartocci aperti.

Sarde al pecorino

Ingredienti: 1Kg e ½ di grosse sarde, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 2 panini al latte, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: Pulite il pesce e spinatelo aprendolo a libro, lavatelo e lasciatelo asciugare su un canovaccio. Amalgamate la mollica del pane (lasciata intridere nel vino e strizzata) con un trito di aglio e prezzemolo, il pecorino, sale e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto su ciascuna sarda e richiudetele dando loro la forma originale. Disponetele sulla griglia e cuocetele, ungendole di tanto in tanto con un po’di olio.



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