Le Salse per Accompagnare

Salsa alle noci

Tritate 100g di gherigli di noci ben sbucciati, unite un trito di prezzemolo e diluite il tutto con olio extravergine di oliva, salate e pepate leggermente. La salsa si conserva in frigorifero e si adatta bene a formaggi e verdure grigliate.

Salsa al pesto

Lavorate bene in un mortaio 2 spicchi d’aglio, una manciata di abbondante foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, quindi unite sempre mescolando 1 cucchiaio di parmigiano e 1 cucchiaio di pecorino grattugiati, un pizzico di sale e versate il composto in una ciotola, amalgamando tutto con 1 bicchiere di olio. Mescolate con cura al fine di ottenere una crema omogenea e di giusta consistenza e, prima di considerarla pronta, controllate il sale.

Salsa allo yogurt

Mescolate a 1 vasetto di yogurt naturale il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1 limone, un trito finissimo di 1 cucchiaio di capperi, un ciuffo di aneto e ½ cipollina. Insaporite il tutto con sale, pepe e lasciate raffreddare in frigorifero prima di utilizzarla. Ottima con il pesce.

Salsa Tartara

Mondate 1 manciata di prezzemolo, tagliate a cubetti ½ cetriolo dopo averlo privato della pelle e frullate il tutto insieme a maionese, 3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi, il succo filtrato di ½ limone, sale e pepe. Lasciate in frigorifero per qualche tempo prima di servire.