Verdure alla Griglia
Radicchio sulla polenta
Ingredienti: 4 cespi di radicchio trevigiano, 1 spicchio d’aglio, 4 fette sottili di polenta, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino. Preparazione: Lasciate un po’d’olio ad insaporirsi per qualche ora con lo spicchio d’aglio a fettine, sale e peperoncino. Mondate il radicchio e mettetelo a cuocere sulla griglia spennellando con l’olio aromatico; mettete poi a cottura anche le fette di polenta che è meglio non siano troppo spesse. Servite la polenta con sopra il radicchio e condite con un fi lo d’olio aromatico.
Cartocci di peperoni
Ingredienti: 3 peperoni di diverso colore, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai di aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: Mondate i peperoni, lavateli e asciugateli con cura, poi tagliateli a listarelle non troppo sottili. Preparate una marinata emulsionando olio, aceto, sale, pepe e basilico sminuzzato e lasciatevi riposare i peperoni per circa 30 minuti. Scolate la verdura e distribuitela in fogli per cartoccio (generalmente viene usata la carta metallizzata ma vi consigliamo quella vegetale che, seppur diffi cile da trovare, da migliori risultati). Disponete la griglia a debita distanza dalle braci e ponetevi a cottura i cartocci per circa 20 minuti. Scolate i peperoni dal cartoccio e disponeteli su un piatto da portata: serviteli accompagnandoli con fette di pane tostate.
Involtini di melanzane
Ingredienti: 3 melanzane lunghe, pancetta affumicata a fette alte (si può utilizzare anche la pancetta fresca), un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Tagliate le melanzane per il lungo a fette non troppo sottili, cospargetele di sale e lasciatele riposare per mezz’ora, quindi lavatele e asciugatele. Date una prima cottura alle melanzane sulla griglia, quindi disponetene una su ogni fetta di pancetta, pennellatele con un po’ di olio e spolveratele con pecorino grattugiato mischiato ad un trito fi ne di aglio e prezzemolo e ed un pizzico di sale e pepe. Arrotolate il tutto formando degli involtini che fermerete con fi lo da cucina o degli stecchini. Cuocete alla griglia, facendo attenzione a rendere la pancetta dorata e croccante.